Rainbow Cake * Barba Cake Dernière partie

Rainbow Cake * Barba Cake Dernière partie

* Une fois les génoises réussies, colorées et ayant reposé toute une nuit au frigo (emballées dans du film alimentaire), on peut commencer à assembler le gâteau.

* Entre chaque génoise, j’ai mis de la mousse de poire pour le Rainbow Cake et de la mousse de mange pour le Barbacake.

* Pour la mousse de poireJ’ai suivis une recette trouvée sur http://www.cuisine.journaldesfemmes.com intitulée « Mousse de poire: la recette facile » ^^

* Pour 4 personnes :
-4 poires
-2 oeufs
-70 g de sucre
-35 g de farine

* Mixez les poires.

* Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et ajoutez délicatement, la farine, la moitié du sucre et la purée de poire.

* Chauffez jusqu’à épaississement à feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir.

* Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez le restant du sucre pour solidifier la neige. Incorporez délicatement la neige ferme dans la préparation à la poire.

* Pour la mousse de mangue, j’ai suivis la même recette mais en remplaçant la poire par de la compote de mangue trouvée dans le commerce (Aligro en Suisse). J’ai ajouté du colorant en poudre blanc pour en éclaircir la couleur.

* Il ne faut pas hésiter à en mettre une bonne quantité entre chaque génoise, car la texture spongieuse de la génoise pompe un maximum et on y perd du goût.

* Si vous avez de l’expérience en cuisine et vous avez déjà fait de la mousse aux fruits, je pense qu’il est préférable de suivre une recette de mousse avec de la gélatine, car les génoises en absorberont moins la texture.

*RAINBOW CAKE*
Pour l’assemblage des génoise il faut suivre l’orde des couleurs de l’arc-en-ciel, soit: rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet.

* BARBACKAKE* les couleurs sont: noir, rose, rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet. (8 génoises)

*Pour recouvrir le tout j ‘ai fait de la crème chantilly ( environ 1L ) que j’ai étalée à l’aide d’une Maryse.

* Enjoy!

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